鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

了解豆瓣酱的营养成分

1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分

2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

鱼香茄子

所需食材：

主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末

      辅料：绍丰和郫县豆瓣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒

制作步骤

1、茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状

2、在茄子上撒上一勺盐

把盐和茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。

3、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

4、将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。

5、拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。

6、起锅， 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入绍丰和郫县豆瓣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把绍丰和郫县豆瓣酱炒糊。

7、待绍丰和郫县豆瓣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

8、翻炒三至四分钟后放入青椒。

9、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

10、临出锅前放入蒜末。

成都市郫县绍丰和调味品实业有限公司是一家专业的郫县豆瓣酱以及绍丰和豆豉和绍丰和豆瓣生产、加工和零售批发以及加盟等为一体的调味品公司。产品味道优美，深受广大客户的喜爱与好评，并且畅销国内外。

      相传明末清初，陈氏祖辈陈逸仙在入蜀途中，其赖以充饥之蚕豆遇连日雨而生霉。祖辈不忍弃，送置于田埂晾晒就以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此概为丰和豆瓣之最初起源。
      土特名产已随风而到，而唯郫县“绍堂和”从公元1666年延续至今，此乃川人之大幸也!现由陈氏后裔第六代传承人陈述承继承祖业，第七代传人陈先伟将祖业发扬光大