小编起初跟其他人一样，觉得豆瓣酱并没有啥好坏之分，都是品牌效应罢了。事实上豆瓣酱跟白酒一样，是分等级的，还根据发酵时间的不同，可分为四个等级。这就是为什么同样的重量，价格却有高低之别的原因了。

等级划分

根据发酵时间不同可确定豆瓣酱的品质。总结来说，时间越久，辣味越柔和，酱香味越足，颜色也越深。当然除了发酵，选材和工艺上也要有很多讲究，这样才能保证制作出来的豆瓣酱，色香味一应俱全。

豆瓣酱要怎么选？

如果是日常家里炒菜吃，建议买特级和一级的豆瓣酱，因为毕竟是自己吃，自然要选择品质好，而且一次购买的数量也不多，一瓶也能用很久，不必在几块钱的差距上斤斤计较，一分钱一分货，这个道理放在豆瓣酱上也依然适用。如果换做是饭店，可以选择购买红油豆瓣，只要能满足菜品效果，就适当考虑一下利润高低。我们在煸炒豆瓣时，一定要注意火候，一般瓶身的包装上就有标注。为了避免豆瓣香味被破坏，影响颜色等情况，要开小火煸炒，以油温5成热时效果最佳。

选择哪一个品牌的豆瓣酱合适？

大家都知道，品牌效应对于一件商品是非常重要的，这不是完全靠炒作或是打广告，而是经过消费者长期的质量检验才树立的。所以个人建议购买时，优选挑选鹃城牌，或者丹丹牌，这是两款是比较正宗的郫县豆瓣酱老牌子，价格贵有贵的道理，其他一些多是油少、盐多，还没有香味。如果真的找不到这些老牌子的豆瓣酱，你也不要着急，只要在购买时仔细观察这3点，也能买到优质的豆瓣酱。

     成都市郫县绍丰和调味品实业有限公司是一家专业的郫县豆瓣酱以及绍丰和豆豉和绍丰和豆瓣生产、加工和零售批发以及加盟等为一体的调味品公司。产品味道优美，深受广大客户的喜爱与好评，并且畅销国内外。
      相传明末清初，陈氏祖辈陈逸仙在入蜀途中，其赖以充饥之蚕豆遇连日雨而生霉。祖辈不忍弃，送置于田埂晾晒就以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此概为丰和豆瓣之最初起源。
      土特名产已随风而到，而唯郫县“绍堂和”从公元1666年延续至今，此乃川人之大幸也!现由陈氏后裔第六代传承人陈述承继承祖业，第七代传人陈先伟将祖业发扬光大