生产工艺
清洗
备注：1，初发酵期，将鲜辣椒三次清洗后入池加适量食盐进入初发酵期，因所有产品使用鲜辣椒生产，加盐入池需发酵6个月以上，
2，中发酵期，鲜辣椒发酵完成后再与己发酵3年以上的胡豆办合缸继续发酵一年以上。
3，持续发酵期，每日清晨露，上午翻，下午晒，雨天盖，每天循环操作一年以后即出成品。
4，发酵成熟后，水份比例盐份均低于国家标准，酱香味浓郁，增色提味，常温下可长期存放。
轧碎、拌盐
入池发酵*
胚椒加晒瓣子*
入缸（池）拌合
翻、晒、露*
检验
包装*
郫县豆瓣
WORKMANSHIP
豆瓣工艺流程
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